Was bedeutet AOC?

Die AOC-Zertifizierung für Rum aus Martinique wurde 1996 eingeführt, um die Einzigartigkeit und Qualität des Rhum Agricole aus dieser Region zu schützen und zu fördern. Diese Zertifizierung gilt als eine der strengsten in der Welt des Rums.

AOC steht für "Appellation d'Origine Contrôlée" und ist ein französisches Zertifizierungssystem, das die Herkunft und Qualität landwirtschaftlicher Produkte schützt und regelt. Beim Rum von der Insel Martinique bezieht sich die AOC-Zertifizierung auf den Rhum Agricole, der auf dieser Karibikinsel hergestellt wird.

Rohstoff – Herkunft – Herstellungsprozess – Lagerung

• Das Zuckerrohr, das zur Herstellung des Zuckerrohrsaftes für den Rhum Agricole verwendet wird, muss von frisch geerntetem Zuckerrohr von der Insel Martinique stammen.
• Der gesamte Herstellungsprozess, von der Zuckerrohrernte bis zur Abfüllung des Rums muss auf Martinique stattfinden.
• Der Herstellungsprozess von der Pressung des Zuckerrohrs über die Fermentation mit natürlichen Hefen, der Destillation in Kupferbrennblasen und der Einhaltung eines Mindestalkoholgehaltes des Endproduktes unterliegt festgelegten Regelungen.
• Auch die Reifung und Lagerung von Martinique Rhum ist geregelt. Der Rum muss in Eichenfässern, die auf der Insel gefertigt wurden, für eine Mindestdauer gereift werden, um das AOC-Siegel zu erhalten

Für den Verbraucher ist die AOC ein Garant für gleichbleibend hohe Qualität. Für Martinique steht es für Einzigartigkeit, traditionelles Handwerk und Terroir.

Obwohl selten ein Alter auf einer Flasche steht, gibt es eine Vielzahl von Vorschriften zu diesem Thema:

Weißer Rhum Agricole AOC muss mind. 3 Monate in Edelstahlfässern gelagert werden. Die Lagerung dient dazu, Sauerstoff aufzunehmen und somit den Rhum zu homogenisieren.

Rhum Paille AOC und Rhum ambré AOC muss mind. 1 Jahr im Eichenfass gelagert sein.
Ab drei Jahren Lagerzeit gilt ein Rhum als alt „vieux“ und darf Rhum Vieux Agricole genannt werden.

VO – Very Old: mindestens 3 Jahre gelagert im Eichenfass
VSOP – Very Superior Old Pale: mindestens 4 Jahre gelagert im Eichenfass
XO – Extra Old: mindestens 6 Jahre gelagert im Eichenfass

Noch länger gelagerte Rhums haben Bezeichnungen wie "Très Vieux" und "Hors d'Age", der über 10 Jahre gelagert sein muss.