Die Early Times Brennerei besitzt zwei große Destillationskolonnen mit einer Kapazität von 14.000 und 15.000 Proof Gallons pro 24 Stunden (60.000 Liter reiner Alkohol), die rund um die Uhr in Betrieb sind. Nur in den Ferien und zu Weihnachten wird die Produktion unterbrochen. Die Fermentation läuft aber weiter.

Die Destillationskolonnen haben etwa 40 Böden und sind von außen isoliert, damit es auf der großen Länge zu keinem zu großen Temperaturabfall kommt. Innen sind die Coffey Stills vollständig aus Kupfer gefertigt.

Den Destillationssäulen sind jeweils ein Doubler (Big Pot) nachgeschaltet, an dessem Ausgang 70 Vol% Alkohol erzeugt werden.

Pro Tag werden 6.000 Bushel Getreide (21 cbm) verarbeitet. Dies entspricht einer Menge von 60.000 Litern reinen Alkohols.

Die Beheizung der gesamten Brennerei erfolgt je nach Verwendungszweck mit Öl, Kohle oder Gas.

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Je größer die Brennanlagen werden, um so eher rentiert sich die Wiederverwendung der eingesetzten Energie. Auch wenn in USA der Energiepreis noch erheblich unter dem in Europa liegt, so verwendet Early Times im Brennprozeß bereits Wärmetauscher, um mit der Abwärme der Kondensatoren das frische Bier vorzuheizen.

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