Laphroaig - Brennhaus / Stillhouse

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Laphroaig - Brennblasen / Stills

Das Brennhaus von Laphroaig ist das Schmuckstück der gesamten Brennerei. In einem großen mit Licht durchflutetem Raum sind sieben mittelgroße Brennblasen in einer Reihe aufgestellt. Es gibt drei Wash Stills (im Hintergrund des Bildes), die über ihren breiten Hals einen schnellen ersten Destillationsvorgang ermöglichen.

Der weite Übergang (großer Querschnitt beim Übergang zwischen Kugel und Schwanenhals) reinigt das erste Destillat nur wenig von Geschmacksstoffen und Fuselölen, so dass ein extrem intensiver Low Wine entsteht.

Die Form der Spirit Stills ist dagegen ganz anders. Der Übergang zwischen Kugel und Hals ist extrem eingeschnürt, was zu einem weichen Alkohol führt, da Fuselöle und schwere Geschmacksstoffe zurückgehalten werden. Die Länge des Halses selbst (Höhe) ist ungewöhnlich kurz, so dass die typische Stofftrennung in Abhängigkeit des Temperaturverlaufes über der Halshöhe nicht sehr ausgeprägt ist. Der Rücklauf über die Halswände von weniger flüchtigen Bestandteilen ist gering.

Genauso wie die Brennblasen aussehen schmeckt auch der Whisky. So hat der 10-jährige Laphroaig einen ungewöhnlich milden Geschmack und eine Weichheit auf der Zunge, der nach dem intensiven, ja phenoligen Geruch, nicht zu erwarten ist. Dieser intensive Geruch ist durch die 18-stündige Trocknung über Torffeuer erzielt worden, der durch den Destillationsvorgang sich nicht abschwächt. Die Destillation hat wenig Einfluss auf die Geruchsstoffe.

Laphroaig - Spirit Still Verschluss / Lock

Die Brennblasen tragen als Herstellungsort die Bezeichnung Edinburgh. Das Bild zeigt einen Mannlochdeckel einer der Spirit Stills. Das dies eine Spirit Still ist lässt sich daran erkennen, dass ein Vorhängeschloss angebracht ist. Ab der Spirit Still muss laut Gesetz der gesamte Prozess der Alkoholherstellung versiegelt ablaufen. Die britische Zollbehörde führt in unregelmäßigen Abständen unangemeldete Kontrollen durch. Wenn dabei der Deckel nicht verschlossen ist, sind Strafen fällig.

Während des Füllvorganges steht die Brennblase offen und die Stillmen können die Füllung überwachen. Die Füllung der Brennblasen mit wort bzw. low wines erfolgt bis unmittelbar zum Rand der Mannlöcher. Der Deckel wird mit einem schweren Schlüssel über die zentrale Schraube verschlossen. Erst dann setzt die Heizung ein.

Laphroaig - Alkoholtresor / Spirit Safe

Der Spirit Safe steht zentral zwischen der dritten und vierten Spirit Still, die bei Laphroaig als Low Wines und Feints Stills bezeichnet werden. Mit zunehmender Aufheizung der Spirit Still steigt der Alkoholgehalt im Vorlauf. Ab einem Alkoholgehalt von 71% stellt der Stillman den Vorlauf auf den Spirit Receiver um und sammelt den ablaufenden Rohwhisky. Mit der Zeit sinkt der Alkoholgehalt wieder, da der Alkohol weitgehend aus der Brennblase verdampft ist. Bei 60% Alkoholgehalt wird das Ventil wieder umgestellt und der Nachlauf ebenfalls abgetrennt. Jeder Brennmeister hat mit der Zeit seine eigenen Prozeduren entwickelt, an die sich jeder Stillman zu halten hat.